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23/11/2019
- Professor(a) Rodrigo Louro
- Carga Horária 8 horas
- Valor R$ 400
Curso Intensivo de Manipulação de Leveduras e Boas Práticas de Fermentação
Para quem quer aprender sobre as boas práticas de fermentação, o curso abordará o passo-a-passo para que o resultados de suas cervejas, estilo ou sensorial, seja o desejado.
Conheça sobre os diferentes tipos de cepas, técnicas como manuseio correto, propagação, coleta e reaproveitamento!
CONTEÚDO:
– Cepas apropriadas por estilo/resultado sensorial
– Modulação das condições de fermentação (temperatura, pressão, oxigenação) para perfil sensorial
– Técnicas para indução de floculação e escolha de cepas
– Análises de viabilidade, vitalidade e concentração de leveduras
– Cálculos de taxa de inóculo
– Manutenção, propagação, coleta e reaproveitamento de leveduras – com equipamentos caseiros e profissionais/semi-profissionais
– Como montar um banco de leveduras
– Leveduras Selvagens – o que são e como utilizar
– Bactérias e outros microorganismos – como utilizar e como se ver livre
– Flavours, off-flavours e subprodutos de fermentação: como modular ou evitar seu surgimento (éster, fenólico, alcool superior, diacetil e mercaptanas)
Inclui: Beer break, almoço, apostila digital, 1 cepa de levedura em agar para banco de leveduras e certificado
Kit opcional com desconto para alunos: KIT MEU PRIMEIRO LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA CERVEJEIRA: agitador magnético (1), barra magnética (1), tubo falcon de 15mL (3) e 50mL (3), erlenmeyer 250mL (1) e 1L (1), placas de petri descartáveis (10), loops de inoculação (10), lamparina de álcool (2); extrato de malte (500g), iodo (1). (Valor a ser confirmado por e-mail após a inscrição).
Horário: 10h às 18h
Formas de pagamento: débito online, boleto ou cartão de crédito via PagSeguro.
Público-alvo: cervejeiros que querem tornar-se mais independentes no manuseio de suas cepas de levedura para desenvolvimento de suas produções
Políticas de desistência e remarcação:
O curso depende de quorum mínimo para realização; o cancelamento ou remarcação por parte da escola poderão ocorrer com até uma semana para realização do mesmo, salvo imprevistos. No caso de cancelamento do curso, o aluno poderá solicitar remarcação para data conveniente, devolução integral dos valores pagos ou troca por outro produto de mesmo valor.
Em caso de desistência com mais de 5 dias para a realização do curso e mediante requerimento enviado por e-mail, fará jus ao reembolso integral do valor pago, desde que devidamente comprovado.
Até 5 dias para a realização do curso, mediante requerimento enviado por e-mail, não haverá reembolso, apenas remarcação para a próxima turma com vaga disponível. Com menos de 5 dias para a realização do curso, não haverá reembolso nem direito a remarcação.